《日股產業漫談》餐飲食品業 --雲雀集團
日股代號3197
《日股產業漫談》餐飲食品業 part 3
雲雀集團：日本第二大，台灣能見度最高的日式餐飲集團
節目介紹:日本雲雀集團-世界最大規模Table Service連鎖餐飲企業 古拉爵 藍屋 涮奶葉 / 康樂股漲(我們的節目在SPOTIFY、Sound On、KKBOX、YouTube 都有上架 歡迎搜尋:康樂股漲)
餐飲業，由於時代演進，逐漸出現大型連鎖集團，在台灣有瓦城、王品、六角等，日本的餐飲集團化則是比台灣更早
1962年，橫川家族四兄弟，在東京都北多摩郡的雲雀丘住宅區開設了一家雜貨店，名為「壽食品」（日語：ことぶき食品）的食品超市。在“便利商店”這個詞還沒有存在的時候，他們四兄弟傾聽街區和周邊居民的需求，小量出售食品，成功贏得了人們的支持。隨著分店的店鋪數量逐年增加，經營步入正軌 ，四兄弟說：“也許我們可以成為全國最好的超市”
然而，在當時的經濟快速成長時期，擁有大型停車場的大型雜貨店（GMS）開始在各地開業，直接影響了經營。他們見到了國分寺車站的西友超市後，決定關閉超市業務，因為四兄弟認為自己無法擊敗西友
在尋找轉行的出路時，他們感到當時日本餐飲業的水平較低，抱著成為第一的夢想，決定進入餐飲業。他們參加了商業研究組織的美國之旅，並參觀了Big Boy和Denny's 。四兄弟在選擇家庭餐廳還是快餐方面意見不一，他們曾考慮將麥當勞引入日本，但被告知許可協議將花費3億日元而放棄
在食品和飲料行業，1970 年被稱為「外出用餐元年」。這是因為同年雲雀開設了第一家店，肯德基在日本世界博覽會（大阪博覽會）開業，之後開始發展大型家庭餐廳和快餐連鎖店。隔年，也就是1971年，麥當勞和Mister Donut在日本開設了第一家門市，餐飲業在這段時期突然繁榮起來。戰爭結束25年後，經過一段時期的經濟快速成長，人們的生活變得更加富裕，生活方式即將發生巨大變化
1970年7月，橫川兄弟的經營團隊在國立市開設了一號店「Skylark」（スカイラーク），「Skylark」以及「雲雀」的店名，是源自於壽食品時代起家的東京都府中市的市鳥 - 雲雀及其英語「skylark」。創業時使用片假名「スカイラーク」作為店名，但後來認為形象太過生硬，決定改以平假名「すかいらーく」標記
Skylark是橫川兄弟創立的第二家公司，取得了良好的開端。此後，銷售額在三年左右的時間裡逐月持續增長
公司迅速實現了連鎖店的概念。 1975年，第一家商店開業五年後，商店數量達到100家。 1970年代到1980年代，是雲雀這個代表餐飲業的公司的發展史。此外，為了滿足多樣化的需求，也拓展了業務範圍，包括日本料理、中國料理、咖啡店，以鞏固作為餐飲業領先公司的地位
1992年，為了突破當時泡沫經濟破滅後的低迷局面，本來要作為高價位路線實驗的品牌「GUSTO」，最後以低價策略姿態，在東京都小平市開設了一號店。這家小平市店舖最後倒閉，在附近則有新開一家「バーミヤン小平仲町店」。「GUSTO」的店名由來，為「gusto」一詞的西班牙語及義大利語「味道」。但是在讀法上，則是讀成英文的"gusto"（グスト）
大廳引進了自助飲料吧和無線呼叫鈴，這在當時是很少見的。在廚房裡，安裝了一個傳送帶烤箱。由於價格和性能等問題，使用美國林肯公司生產的，而不是日本生產的。此外，還透過改變送餐方式、在每個崗位中配備印表機等方式，減少了員工數量，降低了雲雀所面臨的勞動力成本飆升的問題，實現了低價
1993年，以「Skylark」為名字的720家店，花了一年的時間轉換成「GUSTO」。在「美味餐點、平民價格、同在家用餐」的概念下，當時的業界把單價暴跌的現象，稱為「GUSTO化」、或是「GUSTO效應」，Gusto後來進入台灣後，化成了一個大家熟悉的餐廳品牌：古拉爵
1981年，喜客來股份有限公司在臺灣成立，並與日本的雲雀餐飲集團展開合作、以「芳鄰餐廳」（現Skylark洋食.芳鄰）為品牌名，在台灣展店。全盛時期，芳鄰餐廳共有23家
後來由於芳鄰餐廳在人才培訓與成本方面，無法應付逐漸龐大的展店需求，喜客來在1996年前後，關閉芳鄰餐廳。隨後雲雀集團入主喜客來，並主導芳鄰餐廳的規劃事宜。由於臺灣對外資限制逐漸放寬，雲雀集團遂於2005年提供96%的資本額，創立了雲雀國際股份有限公司。在2016年底，雲雀集團買下了剩餘的股份，臺灣雲雀國際自此成為日本雲雀集團的全額轉投資企業。但在經營與管理層面，臺灣的雲雀國際獨立於日本的雲雀集團
此後，餐飲業本身進入了平台期，雲雀也因組織規模擴大而面臨問題，因此在2006年，創始家族進行了管理層收購，並將公司下市
2007年，橫川竟就任總裁，旨在重建公司，但2008年8月12日，臨時股東大會決定解僱他。其餘三兄弟也於同月底辭去高級顧問職務。至此，四兄弟決定徹底退出他們建造的『雲雀』
Skylark是一家龐大的公司，擁有3,000多家集團門市，6,000多位全職員工（根據公司網站）。它誕生於日本餐飲業的起步階段，並已成為餐飲業的佼佼者。橫川端先生的長子、現任文京大學國際旅遊系教授橫川潤，將這一巨大成功的原因歸因於三件事的結合：“天時地利人和”
大家所熟知的王品集團，目前市值約200億台幣，而雲雀集團的市值，已經來到5000多億日圓。目前，雲雀集團在台灣的旗下品牌有：武藏野森咖啡、義式屋古拉爵、Skylark洋食芳鄰、藍屋日本料理、涮乃葉、橫濱牛排等，提供高品質平價的料理
雲雀集團，日股代號3197，是日本第二大餐飲集團，也是日本餐飲集團海外事業的先驅者
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